La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Brenda
3 julio 2009
Hola me puede decir conque nombre consigo la goma tragacanto o el CMC en USA.
Daniliz
1 julio 2009
Hola mi nombre es Daniliz ( caracas-venezuela ) tengo una duda que tiempo debo dejar la masa una vez elaborada para forrar la torta, he leido que tres meses? por fa me aclaras la duda gracias. y tiene una pag espectacular.
Queca
1 julio 2009
Hola Daniliz:
La masa elàstica pueda durar hasta tres meses guadada en la refrigeradora o nevera, hermèticamente cerrada, para que no le entre humedad.
Cuando la vas a utilizar la retiras de preferencia la dejas de un dìa para otro, la amasas nuevamente y procedes a estirarla.
Muchas gracias por tu amable comentario, que bueno que te guste la pàgina.
Cualquier duda que tengas escrìbeme.
Un abrazo desde Perù.
Tita
27 junio 2009
Hola:
Buscando y buscando encontré la pagina la cual está genial, me ha encantando, es muy completa e interesante.
Escribo ya que necesito ayuda, soy de chile, especificamente Antofagasta y por mas que he buscado no he podido encontrar la manteca vegetal, revise en la seccion de proveedores correspondiente a mi pais, pero no aparece nada al respecto, si alguien me puede ayudar se lo agradeceré muchisimo.
Saludos.
carmen perez
22 junio 2009
querida Queca sobre la pregunta que hacen desde Venezuela sobre el tragacanto aca se llama CMC no se si te sirva de algo
claudia o
22 junio 2009
hola queca eres fantastica y queria preguntarte de que manera puedo encontrar la goma tragacanto con otro nombre vivo en madrid españa gracias por compartir tus conocimientos nos son muy utiles para personas como nosotras
marie A
10 junio 2009
Hola demasiado buena tu pag. y muchas gracias por la ayuda necesito saber si la masa flexible es igual a la masa elastica para la decoracion de tortas????
RESPONDEME URGENTE POR FAVOR
GRACIAS
Queca
11 junio 2009
Hola Marie:
Muchas gracias por tu amable comentario, que bueno que te guste la pàgina.
Hay masa elástica, masa flexible, fondant extendido, pasta de goma, etc, todas sirven para forrar tortas, la diferencia es que unas llevan colapez y otras goma tragacanto o CMC. Por ejemplo la masa elástica lleva Goma Tragacanto y la Masa flexible colapez, pero todas son excelente para cubrir las tortas.
Las recetas las encuentras en la pàgina en la sección Tortas.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
sonia liliana
30 mayo 2009
quiero hacer la masa elastica pero no se donde comprar la goma de tragacanto en españa, me he metido en varias paginas para ver si tiene el mismo nombre y no me aparece nada, si alguien puede decirme donde comprarla estare muy agrdecida, vivo en malaga
DENISSE
24 mayo 2009
BUENO QUIERO UNA TORTA MUY ESPECIAL
PARA UNA AMIGA
PERO NECESITO QUE LA TORTA SEA NEGRA
DONDE PUEDO ENCONTRAR
TINTA PARA LA TORTA NEGRA E ENCONTRADO DE TODOS LOS COLORES MENOS NEGRO ME PUEDES AYUDAR SALUDOS
Queca
25 mayo 2009
Hola Denisse:
Hay colorantes en pasta o gel que son muy buenos, tienen colores intensos y brillantes, te recomiendo la marca Wilton.
Si deseas un tono negro intenso, primero colorea la masa con marron oscuro y luego le aplicas el color negro, asi obtienes el tono que deseas.
Espero que estos consejitos te ayuden.
Suerte.
figueras
22 mayo 2009
los productos son para masa elasticas
holas buenos dias por favor haber si alguien me puede ayudar en unas materias primas que he visto en una receta y no puedo conseguirlas
las materias son
goma tragacantos o cmc
manteca americana o vegetalina
grasa hidrogenada
si alguien supiera donde conseguirlo en españa o nombres similares a esto
muchas gracias un saludo
figueras
SANDRA
18 mayo 2009
hola queria saber si con esa masa tambien se pueden hacer figuras o cosas con decoracion !!! chao gracias
Queca
19 mayo 2009
Hola Sandra:
Hola Sandra.
Para elaborar figuras o adornos para una torta tienes que trabajar con la Masa Elàstica para accesorios, la receta se encuentra en la página, es una masa más consistente. (Ver post Masa Elástica para accesorios)
Gracias por tu consulta.
Suerte.