La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
solange
23 marzo 2010
Hola, soy de Chile, Puerto montt, he recorrido la cuidad buscando VEGETALINA y nadie sabe lo que es, alguien me podría decir q es o con que otro nombre se conoce este producto.
muchas gracias.
sole
Queca
23 marzo 2010
Hola Solange:
La Vegelatina es una margarina hidrogenada pura muy similar a la manteca, es de color blanco. La puedes conseguir como manteca americana marca Crisco, manteca blanca para repostería o manteca emulsificada.
Te adjunto algunas direcciones de Proveedores de Insumos en Chile.
Uno de los productos que más dificultad tenemos para conseguir es la Goma Tragacanto, la Glucosa, y la manteca americana o Vegetalina, insumos que son básicos para elaborar la Masa Elástica.
La Goma Tragacanto la pueden conseguir en Temuco
Farmacia Central, ubicada en la calle M.Montt frente a los almacenes París 8 10 gramos cuestan 1,000 Pesos.
La Glucosa en.
La esquina de la calle Lautaro con la calle Mata cerca de la Feria Pinto o en
El Yumbo de la Avenida Alemania (en el moll ) 400 gramos cuestan aproximadamente 900 Pesos.
Espero que estos datos te ayuden.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
Mariella
6 febrero 2010
Hola Queca, mis padres cumples 30 años de casados y quisiera hacerles una torta de matrimonio de tres pisos con masa elastica, que moldes deberia usar y en que proporcion los ingredientes. Muchas gracias, siempre hago tus recetas y a mi familia les encanta. Somos de Peru pero vivimos en Madrid.
Queca
6 febrero 2010
Hola Mariella.
Muchas gracias por visitar la página y preparar las recetas.
Me gustaría que me digas para cuantas personas deseas hacer la torta. Te sugiero que la hagas en moldes redondos, vienen en tres tamaños además te facilitará el forrado, o si deseas también puedes hacerla en forma de corazón.
Espero me escribas.
Un abrazo para ti y tu familia desde Perú.
mariel
9 noviembre 2009
hola keka queria saber si la masa elastica es lo mismo que el pastillaje?
Queca
9 noviembre 2009
Hola Mariel.
La masa elástica y el pastillaje son distintos. Con la masa forras las tortas y con el pastillaje preparas adornos o te sirve para decorar la torta. La preparación también es distinta.
En la página de dulcesdequeca puedes encontrar ambas recetas.
Gracias por visitar la página.
maya
14 octubre 2009
hola, estoy contenta por esta ayuda de saber como decorar las tartas con masa elastica pero tengo un mayor inconveniente. donde puedo yo, conseguir los implementos de tragacanto y manteca americana. vivo en alcala de henares y no los encuentro en los supermercados. gracias. un saludo.
liliana
12 octubre 2009
hola señora Queca la felicito por su pagina que nos ayuda bastante ya q nos encontramos fuera de nuestro pais y por el idioma mismo no encontramos los producto le pediria q me ayude a traducir o en donde encontrar los ingrediente para la masa elastica en Japon .agradeciendo coordialmente .atentamente ,,,Lliliana Rivas
QUE DIOS LA BENDIGA hasta pronto
Laura
22 septiembre 2009
Muchas felicidades por esta pagina es de mucha ayuda y tambien te felicito por tus prontas respuestas.
Yo intentare hacer una torta para el cumpleanos de mis dos hijos y de mi esposo todo para el mismo dia espero tus consejos y tips me ayuden.
Nuevamente felicitaciones por tan excelente labor con tu pagina y tu atencion a quienes la leen y piden tu ayuda.
Colombian Girl in Florida
jacqueline
21 septiembre 2009
hola queca soy una nueva fans de tu página tengo un gran problema para conseguir la goma tragacanto y la manteca americana.en españa no conocen esos nombres quizas con otro nombre por favor ayudame.gracias
Queca
21 septiembre 2009
Hola Jacqueline:
Bienvenida a dulcesdequeca !!!!.
Te doy como referencia la tienda The American Store, su web es: http://www.theamericanstore.es – Teléfono 9154-42703, ahi venden la manteca americana marca Crisco, goma tragacanto y otros insumos para repostería.
Ingresa a la página de dulcesdequeca, en la sección Proveedores (Proveedores de Insumos en España) ahí vas encontrar más datos de tiendas que venden estos productos.
Ojalá estos datos te ayuden.
Un abrazo desde Perú.
fernando
12 septiembre 2009
quiero hacer la masa elastica por que la que compro se me raja!! hay algun secreto para la masa comprada?gracia desde ya!!
jane
11 septiembre 2009
ola queca aff me encanta tuas receitas ,,soy de ,brasil e vivo em galicia españa e gostaria de saber onde encontro los materiales ,,,me encantaria aprender la masa elastica,,um saludo …
mahia
5 septiembre 2009
hola, primera vez que hare la masa elastica, a mi me encanta todo lo que es reposteria, y queria saber si la masa elastica es para un tipo de torta o queque en especial, o solo para el queque de novia, espero una respuesta pronto. y felicidades por tus recetas. saludos.