La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
19 agosto 2010
hola sra Queca
le escribo de Valencia Venezuela
he conocido su pagina y me parece excelente, todos esos consejos son muy buenos, me encanta hacer tortas pero lo que no se mucho es hacer es el decorado voy a intentar hacer la masa elastica para ver como me queda, ahhhhh una pregunta cual es esa harina preparada (se refiere a todo uso o leudante?)
Queca
23 agosto 2010
Hola Bèlgica.
Gracias por tu amable comentario, que bueno que te guste la repostería y preparar tortas. Te aseguro que practicando, pronto serás una experta.
Ojalá te quede muy bien la masa elástica, si tienes alguna duda escríbeme.
La harina preparada es la que lleva leudante.
Un abrazo desde Perú.
25 julio 2010
Hola Queca.
Mi nombre es Raul y recibe un caluroso abrazo desde Panamá. Me ha gustado mucho tu receta, siempre me ha gustado la reposteria y la cocina aunque no soy profesional y de casualidad me tope con tu pagina y realmente te felicito porque es muy instructiva para todos aquellas personas que estan inscursionando en este bonito oficio y tambien que compartes con los demas todos tus conocimientos, eso se llama desprendimiento y buen corazon.
suerte, gracias y ten por seguro que tienes un lector mas.
saludos.
Queca
26 julio 2010
Hola Raúl:
Muchas gracias por tu comentario, me satisface saber que te agradan las recetas y los «Secretitos», que muchas veces son tan importantes como la receta, ya que de ello depende que nos salga bien o mal un postre, yo comparto lo que sé con mucho cariño.
Eres bienvenido a dulcesdequeca, y cuando tengas alguna duda o consulta, escríbeme, con mucho gusto te reponde
Un gran abarzo desde Perú.
Queca
26 julio 2010
Hola Raúl:
Muchas gracias por tu comentario, me satisface saber que te agradan las recetas y los «Secretitos», que muchas veces son tan importantes como la receta, ya que de ello depende que nos salga bien o mal un postre, yo comparto lo que sé con mucho cariño.
Eres bienvenido a dulcesdequeca, y cuando tengas alguna duda o consulta, escríbeme, con mucho gusto te responderé.
Un gran abrazo desde Perú.
22 julio 2010
hola… esta muy buena la receta. mi pregunta es: se puede guardar en heladera o frizzer? o se debe utilizar cuando se hace??? espero tu respuesta y felicitaciones x la pagina…
Queca
22 julio 2010
Hola Vane:
Puedes guardar la masa elástica en una bolsa o recipiente herméticamente cerrado en la heladera, se puede conservar hasta por dos meses, cuando la quieras utilizar la retiras unas horas antes, la amasas para que recupere su elasticidad, estiras y forras tu torta.
Muchas gracias por tu comentario.
Un abrazo y suerte.
16 julio 2010
Excelentes los consejos!!!! gracias.. son muy utiles. mi pregunta es si voy a preparar una torta de 30 cm. de largo por 10 de alto cuanto de masa elastica necesito?. gracias
Queca
20 julio 2010
Hola Luchi:
Para forrar una torta del tamaño que me indicas te sugiero que prepares dos recetas de masa elástica, para que te sea más fácil hacerlo prepara una por una, así podrás amasarla sin problemas. Ten presente que el grosor de la masa debe ser de medio centímetro como mínimo.
Gracias por visitar la página, y por tu comentario.
Un abrazo y suerte.
9 julio 2010
hola, Felicitaciones por tu pagina, es de mucha ayuda para nosotras las principiantes que queremos aprender la resposteria, es muy satisfatorio hacerle una torta hermosa para nuestros hijos en sus cumple……..Dios Te Bendiga…. y ya empiezo aprender….saludos de venezuela…
Queca
12 julio 2010
Hola Irene:
Muchas gracias por tu cariñoso comentario, cierto no hay nada más gratificante que engreír a nuestros hijos y familia preparándoles sus postres favoritos y las tortas a los niños. Con un poco de imaginación y paciencia lo logramos.
Si tienes alguna duda o consulta escríbeme, con mucho gusto te respondo.
Un abrazo especial desde Perú, suerte.
Doralicia
3 julio 2010
Hola Queca, queria preguntarte si para forrar la torta tambien puedo hacerlo con mermelada, y si puedo comprar mermelada del supermercado ya de marcas como fanny, A1 o las mismas marcas del supermercado, y como debo de echarlo, alrededor de todo el keke o solo en la parte de arriba-
Un abrazo
Queca
4 julio 2010
Hola Doralicia:
Cuando vas a a forrar una torta lo puedes hacer con manjarblanco (dulce de leche), alguna mermelada clara, puede ser de piña o albaricoque, también lo puedes hacer con glasé fluido, para que hacemos esto????, para que se adhiere bien la masa con la que vas a forrar. Se debe aplicar en toda el keke o bizcocho, no en exceso solo lo suficiente para que sirva de adherente. En los supermercados venden mermeladas al granel de buena calidad.
Muchas gracias por escribirme.
Un abrazo.
Elena
14 junio 2010
hola Queca mi nombre es Elena de Panama, soy nueva viendo tu pagina y me ha gustado mucho, hago dulces pero mi problema es conseguir el color rojo intenso. tengo varios tonos de color rojo de la wilton pero me sale color rosado. he visto que en algunos comentarios dices usar el color marron, debo pensar que es chocolate, igualmente con el color negro sale gris. te agradezco tus comentarios. gracias y bendiciones.
atten: Elena de Panama.
Queca
15 junio 2010
Hola Elena:
En la lìnea Wilton hay varios tonos de colorante rojo en gel, ejemplo rojo intenso, rojo navidad y rojo sin sabor. Estos te dan un tono intenso y brillante. no sé que tipo de colorante es el que tienes. (Colorantes para glaseado así se llaman)
Si no logras el color rojo que deseas con estos colorantes, te sugiero compres colorante a la grasa especial para repostería, se usa también para darle color a la cobertura de chocolate blanca, lo puedes comprar en polvo, se diluye con un poquito de ron, wisky o pisco, tomas un poco de masa le agregas con un palillo y amasas bien hasta que el color quedes distribuido en forma pareja, y obtengas el tono que tu deseas.
Para obtener el color negro primero tiñes la masa con colorante marrón o chocolate, luego le aplicas el color negro, para que no dañes toda la masa, haz la prueba en una porción de masa.
Ojalá estos consejitos te ayuden, si tienes alguna duda me escribes.
Te agradezco tu cariñoso comentario.
Un abrazo desde Perú.
leonor
14 junio 2010
Hola:
Gracias por tus recetas mi pregunta es, la receta de la masa elastica es para una torta de kilo,
Y cuales serian las cantidades para agregarle el colorante y tambien la esencia?
gracias por tu respuesta.
Queca
15 junio 2010
Hola Leonor:
Para que puedas forrar con más comodidad una torta de un kilo, mejor es que prepares receta y media.
La cantidad de colorante depende del color que tu desees darle a la masa, prueba primero en una porción de masa, le colocas un poco con un palillo amasas bien para que se distribuya bien el color y quede parejo, respecto a la esencia agrégale unas gotas, y verifica si te agrada el sabor, ya que muchas vienen concentradas y el sabor es muy intenso.
Gracias a ti por visitar la página.
Suerte.
Carito
8 junio 2010
Mil gracias Queca, me quedó muy buena la masa y el queque Inglés de tu misma receta, Felicitaciones y gracias por despejar mi inquietud, soy una joven madre de familia y ocupo mi tiempo haciendo tus recetas.
Queca
17 junio 2010
Hola CARITO:
Felicitaciones!!!!. me alegra mucho saber que tus preparaciones te quedan bien.
Sigue adelante, te aseguro que pronto serás toda una experta.
Gracias por visitar la página y por tu amable comentario.
Un abrazo y suerte.
Marisol
7 junio 2010
Hola Queca, una preguntita, quisiera saber la diferencia entre masa elastica, fondant y el pastillaje es lo mismo con diferente nombre o son diferentes?
Queca
17 junio 2010
Hola Marisol.
La masa elástica es elaborada con Goma Tragacanto (CMC), es uno de sus ingredientes básicos..
El Fondant extendido lleva gelatina sin sabor y otros.
El pastillaje no lleva manteca americana ni glucosa y sirve para hacer adornos, como capillas, piezas de casas, etc.
La masa elástica y el fondant es para forrar tortas.
Ojalá quede clara mi respuesta cualquier duda me escribes.
Un abrazo.