La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Macarena
3 abril 2007
Hola, Queca! Mil felicidades, eres estupenda de verdad que sí.. bueno, humildemente quiero seguir aprendiendo para poder hacer bellezas de azúcar.. Mira, necesito hacer una torta como una que vi en esta página: http://www.freedsbakery.com/graduation-cakes, allí verás una foto de una torta marrón en forma de libro de Anatomía con un estestocopio encima, es preciosa, ¡verdad?, bueno, pues quisiera que me aconsejaras y orientaras sobre cómo puedo hacerla… ¡Gracias!
Claudia
2 abril 2007
hola queca quisiera felicitarte por tu gran arte, pero quisiera molestarte y pedirte un gran favor, quisiera pedir que me tradujieras unas cosas que no se como por ejemplo: a que le llamas glucosa, goma tragacanto, manteca americana. te agradeseria que me pudieras ayudar en estos conceptos
esperando tu respuesta Claudia Jamett.
LIZETH
1 abril 2007
querida queca:
mi hijo pronto cumplira 1 año y le quiero preparar una torta con figuritas de mazapan, pero no se como hacerlas, me puedes decir como se preparan.
espero tu respuesta
chao
Queca
31 marzo 2007
Hola Mónica:
Te estoy contestando directamente a tu correo, espero me envies la foto a mi correo, para tener una idea de la torta que deseas hacer.
El punto perdido lo puedes ubicar ingresando al post Torta Primera Comunión,
y sobre el uso de plantillas es muy sencillo, voy a publicar la foto de una torta donde puedes apreciarlo más nitidamente es la página Torta de Bodas 2 niveles.
Espero poder tener noticias tuyas.
Saludos.
yessica
30 marzo 2007
bueno primero q nada me gustaria q pusieran mas informacion o por lo menos las fotos del paso a paso para las personas tener mas ayuda si me gusta la informacion q tienen pero tienen q poner mas ok
monica, naples florida
29 marzo 2007
HOLA QUECA, MUCHISIMAS GRACIAS POR HABERME CONTESTADO EL CORREO, TENGO MUCHA INQUIETUD SOBRE EL DECORADO DE LA TORTA, ESTE FIN DE SEMANA VOY A ENSAYAR LA MASA ELASTICA A VER COMO ME QUEDA Y TE ESTARE CONTANDO COMO ME FUE, PERO QUIERO SI ME PUEDES DAR IDEA DE COMO SE DECORA CON LAS PLANTILLAS Y COMO SE HACE EL PUNTO PERDIDO O SI DE PRONTO EN TU PAGINA HAY ALGUN LADO DONDE LO HUBIESES EXPLICADO, LO HE BUSCADO Y NO ENCUENTRO. TAMBIEN QUIERO ENVIARTE LA FOTO DE LA TORTA QUE TENGO EN MENTE PARA HACER A VER SI ME PUEDE ACONSEJAR COMO SE HACE EL DECORADO PERO NECESITO TU EMAIL PARA PODER ENVIARTELO, GRACIAS POR TU AYUDA
Queca
29 marzo 2007
Hola Sanhya:
Gracias a ti por tu comentario y buenos deseos, me dices que vas a preparar una torta de 15 años, te sugiero que primero tengas idea de para cuantas personas es, si la torta se va a cortar en la recepción o va a ir en cajitas por porciones, en ese caso tendrías que preparar maquetas.
Escribeme para poder darte una idea más clara.
Saludos.
Sanhya Vera Cabrejos
28 marzo 2007
hola Queca te escribo de Chiclayo-Lambayeque sabes me encanta tu pagina porque compartes muchas cosas, a mi gusta mucho la reposteria y cuando puedo llevo cursos. No sé si tienes fotos de tortas de quince años pq para el 14 abril quiero preparar, y necesito q me ayudes o me sugieras algo por favor, bendiciones.
erika
27 marzo 2007
a cuanto equivale una cucharadita goma de tragacanto si ocupo colapez en lamina
erika
27 marzo 2007
tengo una duda que es la goma tragacanto y la manteca americana