La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
carlota
21 abril 2007
hola queca, te felicito por esta pagina es excelente y gracias por compartir con todos nosotros, dato que yo vivo en italia quisiera saber con que nombre consigo la glucosa,y si es en polvo o liquida? y si sobre la masa elastica puedo decorar con el merengue? chao un besote!
veronica
21 abril 2007
hola queca soy veronica, quisiera saber con que masa puedo realizar las decoraciones de tipo blondas que van sobre la masa elastica, sabes nunca estudie esto pero es una pasion que tengo dentro todo lo que hago me viene de inspiracion si vieras las tortas que he realizado, una ultima consulta la glucosa se puede utilizar en polvo? y si para tu receta se puede utilizar la misma cantidad osea media taza
dilia
20 abril 2007
hola, me encanta tu pagina, pero a la verdad que vivo en alemania, y no se como se consigue el atragantor, gracias
klau
18 abril 2007
hola a todos mi nombre es Claudia les cuento,,,, tengo el matri de mi hermana y me ofreci para hacer la torta .. la verdad nunca he hecho torta de novios pero si eh trabajado con pasta en tortas de niños … ahora mi pregunta es la siguiente la decoracion quedara bien si hago la torta de panqueques .. eso no es muy humedo ???… me arruinara el decorado ??? porfis k alguien me ayude la boda es muy pronto y no kiero arruinar el pastel jajaja
Myriam
18 abril 2007
Hola Queca:
Vivo en Madrid y quiero saber donde puedo conseguir la goma tragacanto y la glicerina, y como hago la glucosa, por favor es para la torta de comunión de mi ahijada.
Gracias
Myriam
Queca
13 abril 2007
Hola Teresa.
Disculpa la demora en responderte, sobre tu consulta si la masa elástica se te agrieta y se pone dura como me dices, debe ser porque le faltó un poquito de agua, o le has puesto mucha goma tragacanto, te sugiero qque agarres un pedacito de la masa y le pongas unas gotas de agua caliente, la amases y luego la integres a toda la masa, y sigas amasando, poco a poco va a ir soltando, te debe quedar lisa, sin grietas, envuelvela bien.
Suerte.
Queca
13 abril 2007
Hola Isabel:
La goma tragacanto la puedes conseguir como:
CMC, XANTHAN GUM, GOMA GUAR, TILOSE, es un polvito claro muy parecido al colapez en polvo o a la gelatina sin sabor.
Gracias por escribirme.
Saludos
Kelly
13 abril 2007
hola soy de venezuela y tengo una inquietud..me enviaron una receta de merengue cocido que va preparado con claras de huevo a punto de nieve y se cocina el azucar a punto de perla o caramelo no se como lo llamaras..si tienes la receta y me la puedes ampliar lo agradeceria porque no me a quedado muy bien..la he probado y queda gelatinosa y a mi no me queda asi..GRACIAS
Queca
11 abril 2007
Hola Mari:
Gracias por tu comentario, puedes ingresar a mi página cuando lo desees, siempre estaré dispuesta a atenderlas y poder contestar sus consultas.
Saludos desde Perú.
isabel padilla
11 abril 2007
hola. soy de colombia i me gustaria saver con
que otro nombre se le conose al tragacanto