Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
queca
1 marzo 2009
Hola Cristina:
Para que te quede más jugoso el relleno cuando lo prepares trata de que no se consuma todo el líquido, luego déjalo reposar tapado, hasta que rellenes las empanadas.
No le debes poner demasiado jugo ya que puede humedecer la masa y estropearse al hornearlas.
Te felicito por animarte a preparlas, me da mucho gusto saber que les han gustado a tus amigas.
Puedes rellenarlas con pollo, reemplazas la carne por pechuga picadita o molida, también rellenarlas con jamón y queso.
Gracias por tu amable comenario.
Un abrazo desde Perù.
Cristina
27 febrero 2009
La manteca se puede reemplazar perfectamente por margarina, queda igual de bien.
Ivonne
27 febrero 2009
Hola Queca (perdon por el error)
Acabo tu respuesta a un comentario similar al mio. Ya tengo el dato. Gracias.
Ivonne
27 febrero 2009
Hola Queta,
Mil gracias por tanta receta rica. Mira, yo vivo en Canada y puedo comprar la masa pero me niego… quisiera usar tu receta para hacer las empanadas pero he buscado en los comercios locales la manteca y no se cual sera el equivalente por aca, pues solo consigo margarina o mantequilla. Me puedes decir por favor si puedo reemplazar la manteca por la mantequilla u otro? Mil gracias por tu respuesta
Cristina
27 febrero 2009
Hola Queca, te cuento que he preparado la receta de las empanadas, todo quedó estupendo, es la primera vez que las hago. Estaba buscando algo típico de Perú, soy peruana radicando en España, y quería sorprender a mis compañeros de trabajo. No imaginas, les ha gustado muchisimo,salieron 21 empanadas de muy buen tamaño y la masa super blanda y sabrosa. Reemplacé la manteca por margarina. Me gustaría saber cómo puedo hacer para que queden jugosas, me quedaron un poco secas, pero con un sabor delicioso.
Un beso y gracias, estoy encantada con tus recetas y elfin de semana haré otra de tus delicias.
aurora
24 febrero 2009
me puedes decir como se preparan los diferentes baños para torta como: chocolate y chantilly?
Gracias por compatir todo lo que sabes
queca
10 febrero 2009
Hola Sayra:
Gracias a ti por visitar la pàgina y preparar las recetas.
Si tienes alguna duda o consulta escrìbeme.
Un abrazo.
sayra
9 febrero 2009
hola queca desde que entro a ver tu recetas ehe arendido hacer variedad de bocaditos te agradesco mucho tus conocimientos gracias
queca
2 febrero 2009
Hola Walter:
Te contesto lo mismo que a nuestra amiga Eliana, las 3/4 de lìquido está compuesto por 1 huevo (clara y yema),leche evaporada y agua en igual cantidad, si le vas a poner leche fresca ya no le pones agua.
Ojalà quede clara mi respuesta.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
queca
2 febrero 2009
Hola Eliana:
Las 3/4 partes de lìquido está compuesto por 1 huevo agua y leche evaporada.
Pones primero el huevo y completas el resto con agua y leche en igual cantidad (terciada), si le vas a poner leche fresca ya no le pones agua.
Esta es una masa muy sencilla de preparar, además de rica, te sugiero que midas bien los ingredientes, dejes reposar la masa y aseguro te saldràn muy bien.
Si deseas guardar la masa lo haces en una bolsita hermèticamente cerrada, te puede durar refrigerada por 5 a 6 dìas.
Gracias a ti por tu amable comentario, es cierto nuestra comida es muy agradable y variada.
Un abrazo desde Perù.