La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
queca
29 enero 2008
Hola Maria:
No radico en Miami vivo en Lima -Perú, pero eso no es motivo para que no pueda compartir recetas contigo, sobre todo si te gusta la repostería como me cuentas.
Las recetas las publico en la página, voy a seguir poniendo videos para que sean mas detalladas y puedan ver el paso a paso.
Si deseas alguna receta en especial escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
maria avila
28 enero 2008
HOLA SOY VENEZOLANA Y ME ENCUENTRO EN MIAMI PERO MI SUENO ES LA REPOSTERIA ME GUSTARIA QUE ME ESCRIBAS Y ME DIGAS SI TE ENCUENTRAAS EN MIAMI O SI PUEDES MANDARME RECETAS A MI CORRERO DE VERDAD TE ESTARE AGRADECIDA. GRACIAS MARIA
consuelo
27 enero 2008
hola cuanto tiempo dura una torta forrado con mesa elastica garsias
miriam
21 enero 2008
hola queca me encanta esta página queria preguntarte porquè transpira la masa para cubrir tortas, tengo este problema y no lo puedo soluciona a pesar que lo hago una vez que retirè la torta de la heladera y tomò temperatura ambiente.agradecerè me puedas contestar. saludosy abrazo grande. miriam de bs.as argentina
JAVI
19 enero 2008
tengo otra pregunta, para cuantas tortas me alcanza una tanda de masa elastica?
eso…gracias 🙂
queca
19 enero 2008
Hola Javi:
Gracias a ti por visitar la página, me alegro que hayas encontrado la receta que buscabas.
Te comunico que voy a poner un video donde explico el paso a paso de como preparar la masa elástica y como forrar la torta, esperate unos días y sale.
Un abrazo.
JAVI
18 enero 2008
uff te agradezco por esta pagina, hace mucho busco la receta de la masa elastica y por fin la encuentro! gracias
brazos, chaoo
Queca
13 enero 2008
Hola Nataly:
Según tengo entendido el syrup es un jarabe viscoso, la masa elástica se prepara con glucosa semi líquida, no he trabajado con este producto, pero te sugiero hagas la prueba preparando un cuarto de receta, para ver como te sale y no corras el riesgo de arruinar toda la receta.
La manteca americana la puedes reemplazar por manteca simple que no tenga olor, no te aconsejo utilizar margarina light, búscala como manteca para hacer galletas, es blanca.
Que bueno me hayas conseguido la goma tragacanto.
Agradezco mucho tu comentario y te prometo hacer un video donde explique el paso a paso para elaborar varias masas para forrar tortar, les avisaré con tiempo, además de otras novedades para que sea más didáctica la receta.
Si tuvieras alguna duda escríbeme.
Un abrazo y muchos exitos
Nataly
2 enero 2008
Hola Queca
Me encanta tu pagina , y queria saber si el corn syrup es lo mismo que la glucosa, en este caso glucosa liquida , ya que glucosa en polvo no encontre. pero la masa elastica se hace con la glucosa en polvo o liquida.
Gracias a dios encontre goma tragacanto.
Tambien queria saber si la margarina light puede servir para la masa elastica, ya que es hidrogenada parcialmente.
Ojala puedas responder a mis preguntas es para un aniversario y quiero sorprender a mi papa.
Saludos desde USA
Nataly
Queca
1 enero 2008
Hola Myriam:
Muchas gracias por tu comentario, respondiendo a tu consulta, tengo entendido que el azúcar Splenda sólo se puede reemplazar en recetas que llevan azúcar morena o rubia y la masa elástica lleva azúcar en polvo o finita (blanca).
Si deseas haz la prueba con 1/4 de receta para que veas el resultado, siempre es bueno experimentar.
Deseo que hayas pasado una linda Navidad y que tengas un exitoso año 2008.
Un abrazo.